Torcik Migdałowy

Składniki:

Biszkopt:

-5 jaj

-50g mąki ziemniaczanej lub kukurydzanej

-127g mąki pszennej tortowej

-160g cukru

-10g cukru wanilinowego

-42g kakao

-56g oleju

-10g proszku do pieczenia

Krem:

-700g serka mascarpone

-90g cukru pudru

Ganasz:

-290g czekolady białej

-75g masła

-85g śmietanki 30%

Chrupiąca warstwa:

-120g migdałów blanszowanych

-Dekoracja

-380g migdałów blanszowanych

-30g czekolady deserowej

Poncz do nasączenia:

-30g rumu

-100g wody

-50g soku z cytryny

Przygotowanie:

Biszkopt:

Piekarnik rozgrzewam do 180C w funkcji grzanie góra dół. Oddzielam białka od żółtek, białka w temperaturze pokojowej ubijam na sztywno ze szczyptą soli w trakcie ubijania dodaję stopniowo cukier, następnie do ubitych białek z cukrem dodaję żółtka przesiewam mąkę, kakao, proszek do pieczenia i, dodaje cukier wanilinowy i olej. Mieszam już ręcznie gotową masę przekładam do tortownicy o średnicy 21-22cm i wkładam do rozgrzanego piekarnika i piekę przez 30-35min

Krem:

Serek mascarpone o temperaturze pokojowej przekładam do miski i miksuje na gładką masę dodaję cukier puder, miksuje do uzyskania jednolitej konsystencji.

Ganasz:

Śmietankę podgrzewam do ok.120C dodaję połamaną czekoladę białą i masło mieszam do uzyskania jednolitej konsystencji.

Poncz:

Wodę łącze z rumem i sokiem z cytryny.

Składanie tortu:

Biszkopt przekrajam na 3 części do tortownicy wkładam pierwszą cześć nasączam i nakładam 1/2 kremu, kładę drugi biszkopt, nasączam i nakładam pozostały krem i wykładam migdały, przykrywam ostatnim biszkoptem i nsączam. Tort odstwaniam do lodówki na ok.2h. Po upływie czasu wyrównany tort zalewam ganaszem NIE ROZPROWADZAM SZPATUŁKĄ TYLKO CZEKAM DOPUKI SAM NIE POKRYJE CAŁEGO TORTU. Teraz cały tort boki i górę obsypuję migdałami odstawiam do lodówki na ok.1h. Po godzinie wyciagam z lodówki i rozpuszczam czekoladę deserową, przekładam do strzykawki i w dekoracyjny sposób na górze tortu rozlewam czekoladę, odstawiam do lodówki na ok.2h.SMACZNEGO!!